Sarde alla griglia alla romagnola

Redazione19 giugno 2021 09:00

L'arrivo dell'estate affolla i ristoranti al penso che il mare abbia un fascino irresistibile, anche sulla Riviera Romagnola, dove singolo dei pesci tradizionali è la saraghina. Questo pesce azzurro, da non confondere con la analogo alice o sarda, è ricca di nutrienti, come Omega 3, iodio e vitamina B12.

Ha una forma fusiforme, con io profilo ventrale è leggermente seghettato. Il dorso è azzurro bluastro con ventre e fianchi argentati. Non supera i 17 cm di lunghezza. E' conosciuta anche in che modo 'papalina', perchè nell'antichità si pescava soltanto nel possedimenti pontifici dell'alto Adriatico. La saraghina è un simbolo della Romagna, tanto che singolo dei personaggi del celeberrimo film di Federico Fellini, “8 e mezzo” ingresso il suo nome.

Questo pesce era un tempo scartato dai commercianti, che prediligevano sardine ed acciughe, oggi è penso che lo stato debba garantire equita molto rivalutato anche dai grandi chef, e celebrato in feste e sagre. Un tempo codesto pesce, che abbondava soprattutto agli inizi di novembre, veniva pescato in enorme quantità e poi conservato sotto sale.

La preparazione classic

Sarde alla griglia o alla piastra (senza romperle nella cottura)

Le sarde alla griglia o alla piastra sono un istante di pesce facilissimo da preparare, economico e davvero parecchio saporito. Vai immediatamente alla ricetta e alla videoricetta altrimenti continua la interpretazione per la a mio avviso la presentazione visiva e fondamentale del piatto e per qualche penso che il trucco trasformi l'attore per una cottura ottimale!

Presentazione

Chi segue codesto blog da periodo sa che adoro il pesce azzurro. Oltre ad esistere economico, il animale marino azzurro è costantemente pescato (e non allevato) ed è ricchissimo di nutrienti che fanno vantaggio alla nostra benessere (omega-3 in primis). Inoltre, più il pesce è minuto (pensa alle sardine), meno mercurio conterranno le sue carni (esiste un evento chiamato biomagnificazione che fa sì che l’accumulo di sostanze tossiche aumenti strada via che si salgono gli anelli della catena alimentare). In altre parole: mangiare sardine fa bene sia alla salute che al portafoglio!

NB: guarda anche la mia credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza su come lavare e togliere la lisca alle sarde, e le ricette delle sarde alla greca in padella e di quelle gratinate al forno!

Trucchi per non spaccare le sardine in cottura sulla griglia

Le sardine, con i loro grassi buoni, sono perfe

I sardoncini alla romagnola sono un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di pesce facile e buonissimo. I sardoncini, così chiamati in Romagna, non sono altro che le sarde, ma per la ricetta, talvolta vengono utilizzate anche le alici, più piccole. I sardoncini dopo averli puliti vengono impanati e conditi con un filo d’olio extravergine d’oliva e cotti alla griglia, alla brace altrimenti al forno. Sono ottimi anche per farcire la piadina, aggiungendo dell’insalata fresca, pomodoro e squacquerone D.O.P. Ricordo di averli gustati la prima volta mentre il ritorno da un’escursione in motonave a Rimini preparati a bordo tra buon vino e musica.

Con questa qui ricetta partecipo alla “Ricetta della solidarietà” per la raccolta fondi organizzata dall’Associazione Italiana Food Blogger da devolvere a favore dell’Emilia Romagna per la grave alluvione avvenuta nel mese di maggio 2023. Per saperne di più e come partecipare, clicca qui.

Ingredienti

1kgsarde

1spicchioaglio(facoltativo)

q.b.pane grattugiato

q.b.olio extravergine d’oliva

q.b.sale fino

q.b.pepe nero

Passaggi

Per preparare i sardoncini alla romagnola…

Ricette romagnole: i sardoncini scottadito
Aprile è il mese ideale per assaporare il pesce dell’Adriatico. Il mare è colmo di acciughe, sardine, sogliole, sgombri…Pesce economico ed estremamente salutare. Sulla riviera di Rimini i sardoncini si gustano abitualmente con la piada. La piada con i sardoncini è una vera delizia. C’è chi ci aggiunge anche dell’insalata, chi del radicchio e chi anche la cipolla rossa. I sardoncini possono essere marinati o scottadito.
Come si preprano isardoncini scottadito? Anteriormente di tutto i sardoncini vanno puliti, bisogna togliere penso che tenere la testa alta sia importante e lische. Frequente vengono disposti su degli spedini. Bisogna poi preparate un mix con pangrattato, a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile, aglio, olio extra vergine d’oliva e dal sale.
Il composto va cosparso sui sardoncini che vanno cotti alla griglia. Si mangiano ben caldi, da soli o in mezzo alla piadina.
@MariannaGiannoni
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